Kermit-kastike

Tein eilen lohipiirakan. Tänään päähänpistosta tein loppupiirakan rinnalle kylmän vihreän kastikkeen. Suolaisen piirakan rinnalla tämä makea soosi sai kehut. Oli aika kiva twist.

-kourallinen tuoreita herneitä (ne pyöreät)
-parin peukalon kokoinen pala päärynää
-saman verran ylijäänyttä vesimelonia
-ruohosipulaa puolisen desiä
-suolaa
-mustapippuria
-vissyä desi-pari tai tuntuman mukaan
-(valkosipulan kynsi)

Vissyä vaille kaikki blenderiin ja meteli päälle. Ohenna sileää massaa kylmällä vissyllä kastikemaiseksi. Kuitenkin niin sensitiivisesti, ettei ihan kaikki hiilihapot pakene.
Äijävissyllä tämä olisi voinut olla pirteämpi, mutta svengasipa se näinkin.

Kalaa kalaa, meillä tehtiin kala"puikkoja"

Kalapuikot ovat joskus hyviä ja niitä on kiva askarrella itse:

"Intialaiset" "kalapuikot"

paketti-kaksi pakasteseitä
2 kananmunaa (yksikin riittää suunnilleen)
2 dl jauhoja (kikhernejauhoja jos lähellä on etnokauppa, vehnäjauhoja jos ei)
2 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
2 tl kurkumaa
2 tl mustapippurirouhetta
1 tl suolaa
(1/2 dl yrttisilppua, esim. korianteria tai basilikaa)

Sulata pakastekala pakkauksen ohjeen mukaan sellaiseksi, että siitä saa leikattua viipaleita puukolla. Viipaloi kala sellaisiksi parin sentin viipaleiksi, pyyhi talouspaperiin tms. enimmät vedet. Tässä vaiheessa huomaa, että kalapuikkotehtaalle tuodaan joko täydellisen muotoisia fileitä tai sitten kalafileet "ehkä" jauhetaan ja muotoillaan kalapuikon muotoisiksi. Kotioloissa kyse on "puikkojen" sijaan ehkä pikemminkin ei-EU-standardisoiduista paloista.

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita. Kaada toiseen kulhoon jauhot ja sekoita joukkoon mausteet. Etsi kaapista paistinpannu ja jonkin sortin paistorasvaa (öljyä tai margariinia - ei kuitenkaan oliiviöljyä), laita pannu rasvoineen levylle lämpenemään. (Jos syöt kalan riisin kanssa, niin laita riisi kypsymään tässä vaiheessa - sen voi antaa odottaa sitten kannen alla kalan valmistumista.)

Sitten päästään varsinaiseen asiaan. Kieritä jokainen kalapala ensin kananmunassa ja sitten jauhoissa, ja laita kala pannuun paistumaan. Lämpöä saa olla ihan reilusti, etenkin jos kala oli vielä sisältä jäässä, koska muuten paistinpannu jäähtyy liikaa. Lämpöä voi vähentää, jos alkaa näyttää siltä että pinta ruskistuu liian nopeasti. Isoon paistinpannuun mahtuu suunnilleen paketti kalaa kerralla paistumaan; jos teet kahdesta paketista, niin kieritä jälkimmäiset kalat munassa ja jauhoissa vasta kun ekat on paistettu, muuten leivitys jää lautaselle kun kalanpalat odottavat paistovuoroaan ;-)

Paista kala kullanruskeaksi ja kypsäksi, ja nosta johonkin kippoon odottamaan jos paistat myös toisen erän (kipon päälle voi laittaa lautasen tai leikkuulaudan kanneksi). Kypsäähän kala on viimeistään sitten, kun se on läpeensä valkoista.

















Koska kalapuikoissa oli etniset mausteet, niiden kanssa syötiin "etnisiä" lisukkeita: riisiä, raitaa ja sitten jonkinlaista tomaatti-sipuli-salaattia. Kaksi jälkimmäistä kannattaa tehdä ennenkuin alkaa tehdä kalaa, niin ehtivät hetken tekeytyä.

Riisi kokattiin paketin ohjeen mukaan, raita ja salaatti tehtiin näin:

Kurkkuraita

1 1/5 dl maustamatonta jugua (tai yks purkki bulgarianjugurttia)
1 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl chilijauhetta
n. 1/3 isosta kurkusta raastettuna
1/2 - 1 rkl fariinisokeria*
1 tl mustapippurirouhetta
suolaa

Raasta kurkku ja sekoita se jugun ja mausteiden kanssa. Anna vetäytyä tovi. (Kurkun sijaan voi käyttää porkkanaraastetta: silloin tähän sopivat mahtavasti myös rusinat ja rouhitut pistaasipähkinät, molempia n. 1/2 dl.)

*Tavallinenkin sokeri käy, mutta mä olen ostanut fariinisokeria juurikin näitä kokkauksia varten.

Tomaatti-sipulisalaatti

2 tomaattia
n. 10 cm pala purjoa tai pari kevätsipulia varsineen
2 rkl sitruunamehua
1 tl mustapippurirouhetta
ripaus suolaa
1/2 rkl fariinisokeria
(tuoretta korianteria silppuna; myös sellainen purkkitahna käy)

Paloittele tomaatit ja sipulit, sekoita kaikki aineet. Anna taas vetäytyä tovin verran.

Kun kaikki on kokattu, nostetaan lautaselle kaikkea ja syödään. Jos tahtoo, kalan mausteena voi syödä vielä pikkuisen makeaa chilikastiketta.

Kun poika on poissa, tyttö syö kasviksia...

Pojalla alkoi kesäloma, tytöllä ei.
Elikkäs Eetu lähti liftaamalla Ilosaareen, joten olen yksin kotona. Töissä on pullaa joka päivä (yks kesätyöntekijä sanoi lihoneensa viime vuonna 5kg) ja yleinen roskaruokailu paisuttaa, niinpä päätin viettää kevyen viikonlopun.


Sosekeittoa

x kpl perunoita/ porkkanoita/ kukkakaalia/ lanttua/ MITÄ VAAN
vettä niin että palotellut kasvikset peittyy
(tomaattimurskaa)
maustehia

Kypsennä kasvikset. Soseuta. Mausta. Nam nam.

Hmmm... sosekeitosta on kai vaikea ottaa nättiä kuvaa.
Eni huu, hyvää oli.

Speak of the devil! :)

...siskoseni olikin päivittänyt juuri kun palasin lomareissulta ja ajattelin päivittää :-)

Viimeiset kaksi kuukautta ennen lomaa ovat kuluneet ns. helvetillisesti duunissa säätäen. Onneksi se viiden viikon loma alkoi kuin alkoikin. Teimme iloisen maakuntakiertueen (ilman tyttöä, joka on Porissa mummolassa hyvässä hoidossa). Taiteen, divareiden, kirkkojen ja peltomaisemien jälkeen jaksaa taas päivittää!

Kävimme Akin kanssa pique-niquella Helsingin kaupunginteatterin takana tuossa männäviikolla. Keskustelu sivusi mm. kognitiotiedettä, futista ja Lehtosen synttäreitä. A oli selvästi paremmin varustautunut kuin me kaksi:


Puhuimme myös kokkaamisesta ja mainitsin kylmän pastakastikkeen, jota Suomessa talven kehnojen tomaattien takia kannattaakin kokata vain kesällä. Alla resepti, joka on suoraan pikkusyssenlle tehdystä keittokirjasta (aka Eine) kotoisin:

Kylmä pastakastike

kuviopastaa (tms.)
3 kypsää (liki ylikypsää) tomaattia
pari uuden sadon sipulia varsineen
tuoretta basilikaa kourallinen
muutama valkosipulin kynsi
2 rkl sitruunamehua
(2-3 rkl oliiviöljyä)
mustapippuria
ripaus suolaa
ripaus sokeria
(tuoretta chiliä)
(oliiveja)

Laita pasta kiehumaan. Hurauta tomaatit ja valkosipuli murskaksi*, silppua sekaan sipuli ja basilika. Lisää hieman sitruunamehua (ja oliiviöljy) ja mausta mustapippurilla, suolalla ja sokerilla (sekä silputulla chilillä). Lisää oliivit, mikäli haluat käyttää niitä. Anna kastikkeet vetäytyä hetken aikaa, että maut tasoittuvat. Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon ja tarjoile.

*Alkuperäisessä unohdettiin mainita, että yleiskoneella tms. se käy helpoimmin. Mutta ei sitten vedetä vihanneksia ihan soseeksi vaan vain murskaksi (niin että on vähän suutuntumaa).

Kokkailevat ystävät osa I

Soppa on tässä kesän mittaan vähän kuivunut kasaan. Jollei jopa palanut kattilan pohjaan. Onneksi ystävät jaksaa väsätä ruokaa. Seuraavista isoo kiitos Ritalle!

Vaaleanpunainen sillijäädyke

150 g sillifileetä
1-2 etikkapunajuurta
1 sipuli
nippu ruohosipulia
2 dl kuohukermaa
2 dl smetanaa
1 rkl punajuuren lientä
1 rkl sillin lientä

Leikkaa sillifileet ja punajuureta pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipulit. Vaahdota kerma ja sekoita se sekä muuta ainekset smetanaan. Kaada seos joko kylmällä vedellä huuhdottuun kakkuvuokaan tai pieniin kakkuvuokiin. Peitä ja pane pakastimeen jäätymään. Kasta vuota hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa tarjouluvadille. Anna jäädykkeiden pehmetä huoneenlämmössä n. 15 min. ennen uusien perunoiden kanssa tarjoamista.

Majatalon peltileipä

25 g hiivaa (käytin yksi-puolitoista pussia kuivahiivaa, käyttäisin yhden kokonaisen palan tuorehiivaa tuohon nestemäärään, joten ihmettelen reseptiä)
7 dl vettä
2 tl unikonsiemeniä
2 dl grahamjauhoja
n. 12 dl vehnäjauhoja
1 rkl merisuolaa
1 rkl oliiviöljyä

Sulata hiiva kädenlämpöiseen veteen (jos käytät kuivahiivaa sekoita se jauhoihin ja käytä lämpimämpää vettä, n. 42 asteista). Lisää unikonsiemenet, grahamjauhot, vehnäjauhot, suola ja öljy. Sekoita ja anna nousta tunnin verran.

Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Voitele öljyllä uunivuoka (korkeareunainen paistivuoka) ja kaada taikina siihen. Ripottele päälle vähän unikonsiemeniä. Anna nousta 1/2 - 1 tuntia.

Paista uunissa n. 40 min. Paranee jäähtyessään.

Leipä on matala ja rapeakuorinen. Ajattelin myös soveltaa tulevaisuudessa ja ripotella päälle kuivattuja tomaatteja ja oliivejä ja tehdä siitä vähän ruokaisamman leivän. Yhtä kaikki maailman helpoin ja käytännöllisin leipä: ainekset kerralla koneeseen pyörimään, sauvakävelylle siksi aikaa kun taikina nousee, kaato pellille palatessa, itse suihkuun kun taikina nousee toistamiseen, uuni päälle ja siitä sitten uuniin. Kun vielä laittaa munakellon tai puhelimen soimaan 40 minsan päästä niin ei tarvitse koko leipää sen kummemmin muistella edes.

Tein myös tuorejuustoa leivän kera.

Yrttituorejuusto

200 g tuorejuustoa (esmes Philadelphia)
3 rkl tuoretta yrttisilppua (basilikaa, timjamia, kirveliä, rakuunaa... sekaisin tai yksin, maun mukaan)
1 puristettu valkosipulin kynsi
puolitoista rkl kuivaa vermuttia
1 tl suolaa

Hienonna yrtit ja sekoita juustoon. Mausta suolalla, valkosipulilla ja vermutilla.
Tarjoa kylmänä. (Anna mieluiten maustua yön yli.)

Valurauta on seostettua rautaa, jossa hiilipitoisuus on suurempi kuin teräksessä. Yleensä hiilipitoisuus on yli kaksi prosenttia.

Sisko-osasto on reilua. Hankkivat valurautapatoja hädänalaisille. Kiitosh.
Pytty on silavoitu ja täytettynä uunissa. Naudan- ja possunlihaa, porkkanoita, sipulaa, herkkusieniä, pekonia, hillosipuloita, pienimpiä suolakurkkuja, suolaa, pippuria, laakeria, siirappia, yrttivä ja vissiin jotain muutakin.
Voisi loristella sinne punkkuakin. Ehkä.
En mä ole patoja koskaan tehnyt, mutta tällä metodilla päivän epistola-krapulasta on tulossa "ihan kiva juttu."
Hyvin mä vedän. Olkoot uunissa ikuisuuden, menen horisontilleni.

Vihdoinkin arkea

Kaiken maailman säädön ja viritysten jälkeen on vähän aikaa arjellekin. Tässä siis joitain kokkailuja viime viikoilta.

Kana-timjami -kastike

400 g hunajamarinoituja broilerisuikaleita
2 sipulia
reilusti valkosipulia
tilkka öljyä
purkki ruokakermaa
mustapippuria rouheena
puntti tuoretta timjamia
2-3 isoa tomaattia kuutioina

Pilko sipulit sopiviksi suupaloiksi, silppua valkosipuli. Paista broileri ja sipulit öljytilkassa pannulla. Lisää ruokakerma ja mustapippuri, hauduta sen aikaa kun perunat kypsyvät (tai pasta, tai riisi - meillä haluttiin tällä kertaa pottuja). Silppua saksilla reilusti timjamia kastikkeen joukkoon ja juuri ennen tarjoilua heitä mukaan kuutioidut tomaatit.

Savulohikeitto

6-7 perunaa pieninä kuutioina
iso sipuli kuutioina
4-5 kokonaista valkosipulinkynttä
vettä
kalaliemikuutio
pari laakerinlehteä
purkki ruokakermaa
mustapippuria
kylmäsavulohipaketti (abouts 200 g?)
puntti tilliä

Kuori ja kuutioi peruna ja sipuli, kuori valkosipulit. Heitä kattilaan ja lisää vettä niin että perunat peittyvät. Heitä mukaan myös liemikuutio ja laakerinlehdet. Keitä, kunnes potut alkavat olla kypsiä. Lisää ruokakerma ja mustapippuri ja kiehauta. Lopuksi leikkele saksilla sekä lohi että tilli keiton joukkoon.